Cooking Café Ji-Ji

2021年01月

こんにちは、尾形です。


メニューを決める時、久しぶりのうどんとなりました。
うどんといってもいろいろあります。
肉うどん、きつねうどん。月見うどんもあれば、あの、尾形のたまご入れ忘れの新月うどんもあります。

伝説の新月うどんの詳細は2020年7月8日の記事をご覧ください!


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見事な惑星直列!
なつかしいなぁ~

 

懐かしき日々を思い出し目を細めていると

「尾形さん。こいず好きだからいれて」
広告のぶなしめじを指さしてそうおっしゃられて、この一言で、きのこうどんに決定しました。


好きな物に好きな具材をのせる♡

その日にメニューを決めて、自分たちで調理するからこそできる楽しみ♪

いいですね~ぇ♡

 

メニューが決まれば調理開始です!


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この日のメニューは、
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皆さんで美味しく、楽しく頂きました!

ごちそうさまでした!

 

栄養士 八木より
うどんはトッピングの具材によって様々な味わいを楽しむ事ができるので、とても万能ですよね!(献立を考えるのに苦戦している‥‥)尾形さんにもありがた~いメニューなのではないでしょうか(*^▽^*)
今回はきのこうどんという事で、たっぷりと入ったきのこに多く含まれている食物繊維ついてのお話です。食物繊維は炭水化物の一種で、炭水化物のうち体内で消化できるものを「糖質」、消化できないものを「食物繊維」と呼んでいます。以前は、体内で消化できない事から役に立たない栄養素として見向きもされていませでしたが、1970年代頃より消化できないにも関わらず体内で様々な効果を発揮することが分かってきました。近年では、第六の栄養素として大変注目されています。食物繊維には栄養素の吸収を穏やかにする働きがあります。そのため糖質・脂質といった栄養素が緩やかに吸収され、血糖値の急上昇を抑えることで糖尿病を予防する効果が期待されています。また、体内の老廃物や過剰なコレステロールを排泄する作用もあり、高血圧や脂質異常症予防効果があり、生活習慣病対策にはかかさせない栄養素となっています。さらに腸内環境改善効果も期待できるため「腸活」にもおすすめです。腸内環境が改善される事で、免疫力アップ効果も期待できると言われており、作用は多岐にわたり注目の栄養素の一つです!!


こんにちは、尾形です。


Ji-Jiでは、ご利用者様が食べたいものを、ご利用者様と職員と一緒に調理して、食べています。
すると、自然とメニューも和食に偏ります。

野球でいえば、球種が偏るということです。

肉よりも魚になる傾向があります。もちろん、ストレートが得意なピッチャーがいてもいいし、カーブが得意なピッチャーがいてもかまわないのですが、同じ球種だけでは、バッターに打たれてしまいます。

料理も、ある程度、球種、もとい、料理に変化をつけて、ご利用者様に刺激をかんじいただけなければと、尾形は思うわけです。

考えてみれば、ご利用者様は主婦のプロフェッショナルだったし、長い人生を生きているいわば、人生の達人です。野球で言えば、殿堂入りした今風にいえば、レジェンドです。

多くは、いわゆる戦前に生まれているわけで、そのころの家庭の料理で舌が育ち、そして、高度成長のころに主婦だったわけで、そのころの料理が作り慣れているわけです。そうなると、洋食は揚げ全据え膳の外食。

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和食は家庭料理という感じになり、なかなかメニューが決まらない日は、「んで、まかっせから」と牽制球をなげられ、洋食系を提案しても、お気に召す様子がありません。

では、和洋中の、中華はどうかといえば、中華の提案は洋食よりも打率は高くなります。

という事で、この日は中華定食!回鍋肉とミニラーメンに決定!

さぁ!調理開始です!

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皆さんで美味しく、楽しく頂きました!
ごちそうさまでした!


栄養士 八木より

私事ですが、ここ最近は連日の春高バレーに熱い声援を送っています。そんな折、Ji-Jiでも一進一退の攻防戦が繰り広げられていたとは!!しかも、なかなかの強敵相手のようで尾形さんファイトです!!笑
そんな攻防の末に決まった回鍋肉に使用するキャベツですが、特筆すべきは豊富に含まれているビタミンUです。ビタミンUは厳密にはビタミンではなく、ビタミンに似た働きをするビタミン様物質という成分です。キャベツの絞り汁から発見されたことから、別名キャベジンとも呼ばれています。ビタミンUは胃や腸の粘膜を丈夫にしたり、荒れてしまった胃壁を整える働きがあります。また、胃酸の分泌を調整する作用もあるとされています。
しかし、ビタミンUは水に溶けやすく、熱に弱いという性質があるので、サラダなど生のまま食べると効率よく摂取して頂けます。加熱調理をする場合は、短時間で調理すると損出を少なく抑えることが出来ると思います。
ご馳走をたくさん食べた年末年始で、胃腸もだいぶ疲れたのではないでしょうか。寒波到来で寒い日が続きます。そんな時は溶け出した栄養分もしかっりと食べて頂ける、キャベツたっぷりポトフで体の中からほっこり温まるのも良いですね(*^-^*)

 

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